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Les difficultés d'approvisionnement de certaines espèces de produits aquatiques et un besoin de souplesse et de réactivité dans la gestion des stocks / commandes conduisent de plus en plus de professionnels à approvisionner le marché en produits issus de la décongélation.

L'étude porte sur les points suivants :
- Maitrise du process de décongélation, d'un point de vue sécurité des aliments,
- Etude marketing et proposition de packaging en fonction du produit, répondant ainsi aux attentes des consommateurs,
- Optimisation de la durée de vie.

Ce projet, labellisé par le Pôle Filière Produits Aquatiques le 23 mai 2007, vise donc à optimiser l'ensemble de ces paramètres dans le but de proposer des produits de qualité irréprochable.